פטריות - מה מסתתר מאחורי הכובע?
הן נראות תמימות על הצלחת - אבל בתוך הפטריות מסתתר עולם שלם של רכיבים מפתיעים.
מעבר לטעם ולערכים התזונתיים שלהן, פטריות שונות מכילות רכיבים פעילים כמו בטא־גלוקנים, טריטרפנים ותרכובות פנוליות, שהפכו אותן לנושא מסקרן במיוחד בעולם התזונה והבריאות.
בואו נכיר את הפטריות - מה מיוחד בכל אחת מהן?
איך פטריות יכולות לתרום לוויטמין D?
פטריות מרפא וסרטן - למה הן מעוררות כל כך הרבה עניין?
מתכון: פטריות יער צלויות עם שום, טימין ושמן זית.
בואו נכיר את הפטריות - מה מיוחד בכל אחת מהן?
שמפיניון
אחת הפטריות הנפוצות ביותר בעולם. טעמה עדין ולכן קל מאוד לשלב אותה בסלטים, חביתות, מרקים ותבשילים. השמפיניון והפורטובלו הן למעשה אותה פטרייה (Agaricus bisporus) בשלבי התפתחות שונים. היא מספקת סיבים ורכיבים תזונתיים שונים, ובהם נחושת ואשלגן.
פורטובלו
פורטובלו היא למעשה פטריית שמפיניון שהגיעה לשלב הבשלה מתקדם יותר. ככל שהיא מתבגרת הכובע נעשה גדול וכהה יותר והטעם עמוק ובשרני יותר. מבחינה תזונתית פטריות הן מזון דל יחסית בקלוריות ומספקות רכיבים כמו אשלגן, נחושת וויטמינים מקבוצת B. פורטובלו מתאימה במיוחד לצלייה, אפייה ומילוי.
אנוקי
פטריית האנוקי מזוהה בזכות הגבעולים הארוכים והבהירים והכובעים הזעירים שלה. היא נפוצה מאוד במטבח היפני, הקוריאני והסיני, בעלת מרקם מעט פריך וטעם עדין. היא משתלבת היטב במרקים, מוקפצים ומנות אסייתיות. בניגוד לריישי או לרעמת האריה, היא נחשבת בראש ובראשונה פטריית מאכל.
מלך היער
פטרייה גדולה ובשרנית במיוחד, בעלת גבעול עבה ומרקם שמחזיק היטב בבישול. בגלל המרקם שלה משתמשים בה לעיתים כתחליף לבשר במנות צמחוניות. אפשר לפרוס, לצלות או להקפיץ אותה, והיא סופגת היטב טעמים ותבלינים.
ריישי
ריישי (Ganoderma lucidum) היא אחת הפטריות המזוהות ביותר עם הרפואה המסורתית במזרח אסיה. היא מכילה בין היתר פוליסכרידים מסוג בטא-גלוקנים וטריטרפנים, ונחקרת בעיקר בהקשר של פעילות חיסונית ודלקתית. ריישי אינה משמשת בדרך כלל כפטריית מאכל במטבח בשל המרקם הקשה והטעם המר שלה. השימוש בה נפוץ יותר בחליטות, אבקות ומיצויים.
שיטאקי
שיטאקי (Lentinula edodes) היא גם פטריית מאכל וגם אחת הפטריות שנחקרו רבות בשל התרכובות הפעילות שבה. היא עשירה בטעם אומאמי ומכילה פוליסכרידים ובטא-גלוקנים. אחד המרכיבים המוכרים שמקורם בשיטאקי הוא lentinan, פוליסכריד שנחקר בהקשרים של מערכת החיסון. עם זאת, חשוב להבדיל בין אכילת שיטאקי כחלק מהתזונה לבין שימוש במיצויים מרוכזים שלה.
שי-מג'י
שימג'י היא קבוצה של פטריות קטנות הגדלות באשכולות, בעלות גבעולים בהירים וכובעים קטנים בגוון לבן או חום. הן בעלות טעם מעט אגוזי ואומאמי ומרקם מוצק יחסית. מומלץ בדרך כלל לבשל אותן, והן מתאימות מאוד למוקפצים, מרקים, אורז וירקות.
רעמת האריה
רעמת האריה (Hericium erinaceus) נראית כמו כדור לבן ושעיר ומכילה תרכובות שנחקרות בהקשר של מערכת העצבים, קוגניציה ומצב רוח. מחקרי מעבדה ומחקרים מוקדמים בבני אדם מעוררים עניין. אפשר לאכול אותה כפטריית מאכל, אך היא משווקת גם באבקות ובמיצויים.
מה הקשר של פטריות לויטמין D?
פטריות מכילות באופן טבעי חומר בשם ארגוסטרול (Ergosterol). כאשר הוא נחשף לקרינת UV, הוא יכול להפוך ל־ויטמין D2 - אחת הצורות של ויטמין D.
מה שמעניין במיוחד הוא שהתהליך יכול להתרחש גם לאחר שהפטרייה נקטפה. לכן פטריות שנחשפו לשמש או לקרינת UV מבוקרת עשויות להכיל הרבה יותר ויטמין D2 מפטריות שגודלו ונשמרו ללא חשיפה לאור.
מחקרים אף מצאו שפטריות פרוסות עשויות לייצר יותר D2 מפטריות שלמות, מכיוון ששטח פנים גדול יותר נחשף לקרינה. עם זאת, הכמות שנוצרת משתנה לפי סוג הפטרייה, עוצמת האור, העונה ומשך החשיפה.
טיפ קטן: אפשר לפרוס פטריות ולהניח אותן בשמש לפני הבישול. רק חשוב לזכור שאין דרך ביתית לדעת בדיוק כמה ויטמין D נוצר, ולכן במקרה של מחסור בוויטמין D אין להתייחס לכך כתחליף למינון תוסף שהותאם אישית.
פטריות מרפא וסרטן - למה הן מעוררות כל כך הרבה עניין?
בשנים האחרונות גובר העניין בפטריות כמו ריישי, שיטאקי, מאיטקה וזנב התרנגול כחלק מהמחקר בתחום הסרטן. אחת הסיבות המרכזיות לכך היא שהן מכילות רכיבים פעילים, ובהם בטא־גלוקנים ופוליסכרידים, שנחקרים בשל יכולתם להשפיע על פעילות מערכת החיסון ועל מנגנונים הקשורים להתפתחות גידולים.
אחת הפטריות הבולטות בתחום היא זנב התרנגול, שממנה מופק PSK - רכיב פוליסכרידי המשמש ביפן כתוספת לטיפול בסוגים מסוימים של סרטן.
ריישי ומאיטקה מוכרות אף הן בעולם הפטריות הפונקציונליות בזכות הרכיבים הביואקטיביים שלהן והשפעתן על מערכת החיסון. לכן הקשר בין פטריות לסרטן מתמקד בעיקר ביכולת של רכיבים מסוימים מהפטרייה לווסת את התגובה החיסונית ולתמוך בגוף לצד הטיפול הרפואי.
גם שיטאקי מכילה רכיב מעניין בשם Lentinan, סוג של בטא־גלוקן המשפיע על התגובה החיסונית ומשמש ביפן כטיפול משלים בעיקר בהקשרים אונקולוגיים מסוימים.
🍄 מתכון: פטריות יער צלויות עם שום, טימין ושמן זית
מצרכים:
200 גרם פטריות מלך היער
150 גרם שיטאקי
150 גרם שימג'י
150 גרם שמפיניון או פורטובלו
2–3 כפות שמן זית כתית מעולה
2 שיני שום קצוצות
מספר ענפי טימין טרי
מעט מלח ופלפל שחור
כף פטרוזיליה קצוצה
מעט מיץ לימון בסיום
הכנה: מפרידים וחותכים את הפטריות לחתיכות גדולות יחסית. מערבבים עם שמן הזית, השום, הטימין, המלח והפלפל. מפזרים בשכבה אחת בתבנית וצולים בתנור שחומם ל־220 מעלות כ־15–20 דקות, עד שהפטריות משחימות בקצוות. בסיום מוסיפים מעט לימון ופטרוזיליה טרייה.
החום הגבוה מתאים כאן במיוחד כי הוא עוזר להשחמה במקום לקבל פטריות רכות ומימיות. פטריות גם עשירות באופן טבעי בטעם אומאמי, ולכן שילוב של כמה סוגים נותן למנה טעם עמוק מאוד גם בלי הרבה מרכיבים נוספים.
🌿 רוצים לדעת אילו תוספים ופטריות מתאימים דווקא לכם?
במסגרת הליווי הבריאותי נתאים את התוספים לצרכים ולמצב האישי שלכם.
מוזמנים ליצור איתי קשר.
___________________________
גוף מאוזן יודע להפעיל את התהליכים הטבעיים שלו - הוא רק צריך את התמיכה הנכונה.
האם אתם רוצים להרגיש צעירים יותר ומלאי אנרגיה?
להפחית סטרס ולהעלות מצב רוח?
לישון לילה שלם בלי הפרעות?
להנות מחיים ללא מכאובים?
הבעיה היא לא נקודתית אלא חוסר איזון כללי בגוף!
זה הזמן להחזיר לעצמכם את איכות החיים.
התחילו עכשיו את תהליך איזון הגוף והנפש!
זה הזמן להתחיל שינוי בריאותי ולקלף את השכבות שמנהלות את הגוף שלכם מבפנים.
בואו נתחיל עוד היום, צעד אחר צעד ובליווי נכון, את הדרך לבריאות, איזון והרגשה טובה יותר.
צעד קטן הוא צעד קדימה. 🌿
תגובות